当锅的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加姜片然后加盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在上的浮沫。

河蚌是河鲜中比较难的一种材，因为腥味重火候又不好掌握，一个理不好真的难以咽。

等到蚌肉烂、豆腐起空、汤白的时候就可以加盐与胡椒粉锅了。

老肖闻言握着杯想了想说：“菜的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑一百零一的来。”

那些没有理好的材之后在他味上爆的异味，经常让他觉生不如死。

汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。

的汤之后老肖微微，一碗汤喝去之后他从汤锅里捞了一块蚌肉送中。

咔嚓，虾壳在老肖中碎裂的声响清晰又响亮，被剥离开提前锅油炸的虾壳，酥脆到已经脱离壳的境地，又薄又脆的与曾经风靡一时的休闲品大蟹酥有的一拼。

老邹见状给了师弟一个，祁老爷见状连忙问：“怎样老肖，这菜能过关吗？”

这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜不剩异味。

河蚌在姜中炖煮，到肉变的时候加咸肉、豆腐与笋、大火转小火继续炖煮。

窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常，是火候掌握很好才会现的况，但是老肖吃去之后却是表淡淡，看不他心里在想什么。

在一旁的祁老爷与邹老爷看着他夹了第二筷，心中提着的那气就松了来，肯吃第二说明这菜的没病。

酸甜可酥脆，一盘小河虾一去酥与的完结合，一虾两吃在肉菜中居然吃了清的觉。

之后这些河蚌肉又被炸到半熟，丢砂锅后倒花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

两位老师兄弟闻言相互看了一，在确认作为评委的老肖已经不再之后，两个人才拿起筷。

中招多了之后，老肖也学乖了，凡是的嘴之前他都要先闻一闻，过了他嗅觉的那关之后才有资格让他把放在面前的吃去。

老肖了尖的味，快速的又夹起了另外一枚盘中的虾，津津有味的吃了起来。

的时候总是会时不时的踩中地雷。

看样老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前菜的厨师优势也就没有了。

裹在虾外层的那一层薄薄的玻璃欠非常有用，它不但让虾壳更酥脆，更保护了没有虾壳的虾肉，油炸后虾肉外一层金黄的小薄壳完全锁住了虾里面的鲜甜与汁。

厨房这边第二位菜的人是窦师弟，他的河蚌在切来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的盆中浸制了一个小时。

连续吃了几盘中的虾，老肖用杯里的漱了漱不再动筷。