众人立刻回想起刚才的qing形，当时李肃让邵老先尝尝年轻晚辈的，但卓亦忱客气地推拒了。原来是留了一手啊！怪不得他说“我这儿还差了一dian”，敢qing就是指ru味！李肃作为ding尖名厨，比试的也都是刀客中的佼佼者，他们一心专注于最终结果，却未曾留意到这个细枝末节的尽善。

照此看来，此次失利之责是要归咎于负责烹煮的主厨tou上，被无辜牵连的二刀心xia都有些不舒服。尤其是一些脾气不好的二刀更是斜斜地看了自个主厨一yan，不满地埋怨dao：“shen为tou刀，在火候的掌控上竟忘了这一dian，什么名厨，想来也不过如此！”

主厨们只得赔着笑脸，颇gan尴尬惭愧。

听闻此番指责言论，卓昀指着那些个二刀，不可理喻地摇摇tou，“你们当真以为这是主厨之责？如果李肃也在最后多焖上半zhu香功夫，的确能ru味，但那时候这份gan1丝恐怕连夹都夹不起来，全都煮烂了。是你们让主厨选用质地最nen的方gan1，又让他们将gan1丝切得极致纤细。李肃还能将这样的细丝煮得不烂不腻、恰到好chu1，这种火候上的功夫岂是你们能及的？”

卓昀说话向来不太客气，不像邵老那般循循善诱，他是一针见血直戳痛脚。

邵老笑着缓解气氛，顺着卓昀的话继续解释，“九丝汤能否极致ru味，取决于两dian：一是gan1丝是否切得够细，二是烹煮的时间是否够长。但这两dian却又互相矛盾。gan1丝切得细，烹煮时间便不能太长；想延长烹煮时间，gan1丝便不能太细，这两者互相制约，其中却必会有一个最佳之态，而这一dian又同择材的方gan1本shen有关系。因此这dao菜，虽对选料、刀功和火候都有极gao的要求，但更重要的却是整ti上的恰当掌握，绝非在每一个环节都zuo到极致这么简单。厨艺技理曰，‘五味调和’，跟这个理儿是一样的。”

李肃苦笑了一xia：“如此说来，我们的确是输给卓公zi。输的倒不是技不如人，而是急功近利，shen为厨zi，竟将最gen本的‘五味调和之dao’忘得一gan1二净。”

一直不曾开kou的卓亦忱在众人殷切目光的注视xia，总得chu来说dian什么，他louchu一个清淡的微笑，“烹饪的每个环节组合起来，应该是一个不可分割的整ti。shen为厨师，在最初选料时，就应当想好后续的刀法、辅料、火候该是什么样。这也就是邵老和李师傅所说的，‘调和之dao’。”

不光是台上的刀客，底xia的看客也是频频diantou，受益匪浅。其实，不少刀客都对自己的厨艺颇为自负，认为凭借jing1湛的刀功或是神乎其技的火候掌控，便可以轻而易举在厨界中赢得ding尖之席，如今才知dao这种想法是多么可笑，这烹饪技理的学问，绝非一叶障目急功近利者所能吃透。

众人原以为名贯京城的大厨李肃胜券在握，没想到经过一番较量置理，形势急转直xia，且输赢公平公正，让人心服kou服。

邵老捋着胡zi畅快大笑，对在场的众人说dao：“此番比试，jing1彩绝lun，gaoxia虽已分，但未得tou筹并非技不如人，在老朽看来，诸位个个都是ding尖刀客！我邵伯韫悉究烹饪技理已有几十年，深知这世间万事，说起来容易，但zuo起来难啊！古语说得好，无yu则刚。技艺再gao，咱也不能舍本逐末啊！好了