邹老爷闻言没发表意见,只是对着负责上菜的主说:“小梅,照号码把菜一一送过来。”
这两种极鲜的东西选择范围非常广,可以是河鲜、海鲜、湖鲜,也可以是笋、菌类等陆地上的东西。
说话之间两位老者有不约而同的一起伸了筷,这一次的目标也是相当的一致,都是菜盘中的肉。
“有的,上好的山东大葱,咱们酒楼的地方怎么可能不预备这东西。”
两位老兄弟相互对视一,都从彼此的中看了对这菜的赞。
肴。
领班小梅闻言将盘底标号57号的菜盘送了过来,邹老爷与祁老爷还没动筷,只是看着那盘菜就皱起眉。
拿起旁的杯漱了漱,邹老爷挥手示意边的服务员把这菜撤去,换另外一上来。
“看样是了,就是不知味如何。”
送上来的这盘菜,是粤式里面非常常见的炒双鲜,故名思议就是把两种极鲜的东西炒在一起。
又从盘里夹了一片肉送中,邹老爷赞:“他倒是聪明,用了木瓜汁,难怪肉会这么。”
邹老爷先是看了看筷上的肉纹理,横刀断纹一问题没有,轻轻的嗅了一,发觉肉的香气中居然掺杂了一丝淡淡的果香。
“这么短的时间敢肉,这是对自己的实力有绝对的信心,师兄,看来咱们又要留几张号码了。”
这盘炒双鲜,一鲜盖住了另外一鲜,没有理好材之间的关系,把主菜炒成了菜,这种失误没什么好说的,淘汰局。
这菜的众人选择了鱿鱼和虾仁作为自己的主菜,从选材上来说中规中矩,并没有什么彩或者是犯忌讳的地方。
“所以炒了这盘菜的家伙是故意用的圆葱?”
侧过看了一旁的师弟,发现对方居然与自己是一个表。
所谓的炒双鲜,自然双鲜都是这盘菜里面的主角,厨师要的就是平衡所选的这两种极鲜的味,要既能发挥鲜味材本的优势,又不能让两种鲜味在盘里面互相抢了或者是掩盖住对方的滋味。
很明显的这菜对于鱿鱼的事先理的并不够好,以至于让味更的鱿鱼抢了滋味相对清淡的虾仁的本味。
祁老爷闻言补充:“正是因为用了木瓜汁里面
因而两个人都没有去碰盘里的鱿鱼,而是不约而同的夹起了虾仁,送中后果然不预料,虾仁的上面沾满了鱿鱼烈的香气,它自己本的清鲜与甘甜早已吃不来。
看着面前盘里的那葱爆羊肉,祁老爷很好奇,凑到邹老爷边问:“师兄,我要是没记错,采选材的时候切室那边应该是有大葱的吧?”
真正让两位老爷皱眉的是那盘菜上桌之后飘散过来的味,鱿鱼的味太过烈,已经将虾仁全盖住。
邹老爷与祁老爷都是沉浸厨房多年的人,有些菜肴明显的失误,不用吃都可以嗅的来。
若有所思的老爷把那片肉送中,咀嚼了几之后便眯着睛连连。