找茬的客人吧？”

“ting多。上茶馆的大bu分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们，还有些zuo生意谈事qing的客人。有些客人脾气急，跟同伴说着说着就能吵起来，还碰到过好几次打起来的……”

余清泽跟小聪聊了好一会儿，然后便决定留xia他。小聪人机灵，反应快，有chu1理闹事客人的经验，之前服务过的客人也都是有钱人家的，可以让他在二楼雅间zuo小二。

之后两天，余清泽又见了好几个人，最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留xia。

找齐全人后，余清泽gen据需要住宿的村民人数，立ma去租了一间有四间房的屋zi，然后将之前请村长他们zuo好的双层床放jin去，便可以ru住了。

随后，他立即将伙计们都召集起来，在小吃店的后院里给他们培训。

一共十三个人，将其中三个村民跟小吃店调换，把小树、庆哥儿和小海调了过来。

余清泽在桂花树上挂了一块大木板，上面写了开业时的菜单，一共三十dao，六dao凉菜，十五daore菜，三dao汤，三dao主shi，三daodian心。

这是他综合了乐哥儿和家宝两人会zuo的菜后，挑选chu来的。到时候要有一个人负责柜台收银，至少要两人zuo菜，才能保证上菜的速度。zuo菜收银他们三人都会了，到时候zuo菜累了也可以轮liu去柜台稍作休息。

他要求所有伙计都记清每dao菜的菜名和特征，主shi材是什么，kou味是咸的还是甜的，辣还是不辣，大致需要多久能zuochu来等等。

包括打扫卫生和洗碗的两个叔么，他也让他们尽量记xia。因为他跟他们说了，如果zuo得好，也有可能调到前面去zuo小二跑堂。

跑堂的跟洗碗打扫卫生的，月钱可是不一样的，两个负责打扫和洗碗的叔么听了，兴致也很gao，认真地听着余清泽讲解。

他每天给他们说四dao菜的特征，还zuochu来给他们看了一xia实wu帮助他们记忆。

记完了菜谱，他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识，比如dian单，dian单时需要注意问清客人需求，发现客人dian的都是制作时间长的菜品时，要有意识提醒客人并引导客人再dian一些制作时间短的菜品，冷re菜搭pei，时间长短也要注意，避免空桌让客人久等……

余清泽将自己所知dao所想到的，都给他们培训了一遍，还jin行了实训，让每个人都模拟了几遍，确保大家基本没问题。

培训完集ti项目，余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计zuo了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉zi，他打算将来如果没意外，就培养成厨zi的。

经过二十多天的培训，伙计们这边基本都过关了，新店铺那边也已经改造完成。

余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞gan1净，桌椅摆放整齐，锅碗瓢盆所有wu品到位，摆上一些盆摘，铺zi里收拾好，挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪，选定了个黄dao吉日，就准备开张啦。

九月十五这天巳时，余记的第一家饭馆――余记聚福楼开业。

照例，余清泽请了舞狮队来re场，还请了蔡老太爷一家和赵老爷zi他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看re闹了，加上路人，这个开业仪式很是re闹。

饭馆开业前三天为庆祝开业，打八折。

开业仪式结束后，也差不多临近午时