之后他用草鱼剩的鱼肉和另外一条鲢鱼剁来的鱼了鱼泥，只等另外一边的鱼骨汤锅就能汆了。

接

从鲢鱼的腮开始，宝大厨摸着鱼一一的将里面的骨拆来，他拆的时候动作十分小心，因为不能破鱼，还好保持鱼完整的形状。

留在厨房帮厨的两位师门长辈显然对徒弟和徒孙的这一手功夫十分满意，毫不客气的说现如今的厨艺界，能够到这一手的人绝对不超过个位数，而且大多数都还是淮扬菜的大家。

鱼糕蒸上之后宝大厨就不再去，他只要注意一时间就可以了。

他过去的时候，鱼已经被拆到了尾声，于是他就看到了拆烩鱼这菜最彩也是最极致的一幕。

那是一个厨师对材了解和对自技艺的一种证明，拆完的鱼盘里面只留鱼嘴旁贴的骨，保持鱼的形状，其余位所有的鱼骨都要被完好无损的拆来，摆在一旁成为另外一副完的鱼。

宝大厨洗净手，神专注的开始拆鱼。

看来这些年这孩并没有放对技艺的追逐，也没有忘记一个厨师的本是什么，他没有和某些厨师界的家伙们一样，赚了一些钱之后就忘记本分，这让老爷非常满意。

拆来的鱼刺被他照位平铺在一旁的桌案上，一又一小心的拼成形状。

两幅鱼一左一右，都是呈现一种扁趴的状态，但是所显示的容却是那么的有底气。

鱼糕看着简单，法也不难，难的是要掌握好各种材之间的比例，和鱼茸的细腻程度。

布上铺平，上面在盖上金黄的搅拌好的鸡黄，盖上盖等蒸熟就行。

随着时间的过去，周全发现原本都在忙着各自事的邹家老爷和老大爷居然都放了他们手上的活计，来到宝大厨是边看他拆鱼。

鱼蒸好取晾凉，被从中间一分为二的大鱼平铺在盘里。

作为帮厨的师祖正在照顾另外一锅的酱焖杂鱼，周全和邹师父一个剥蒜另外一个则在蒸鱼，那个大鱼是拆烩鱼的主菜。

拆骨留型不破，拼骨有型有气，这是拆烩鱼的最境界，能够完成这一步，说句不客气的话，他已经把鲢鱼有多少骨，每一骨是大是小，在什么位置张着都牢记在心。

宝大厨的师祖敢保证，在这些人当中自己家的孩绝对是岁数最小的。

宝大厨正在忙碌的案台上居然现了两副‘鱼’一副安安稳稳的待在盘中，因为被拆了骨而显得趴趴，另外一副则被摆在盘旁边的案台上，是由鱼骨拼接而成的鱼的形状。

鱼糕的排茸和鱼的拆烩是宝大厨所有菜肴当中最难的两个步骤，只要把这两顺利完成，这桌鱼菜也就完成了七、八成。

蹲在地上的周全很好奇，于是他握着手中的蒜也凑了过去。

这两上只要有一不好，锅的鱼糕就没有的和鲜的味，两者的差别就与火候刚刚好的鸡羹和过火的鸡羹是一样的。