饱动油脂或者是胶质的主和菜，天一冷菜一凉就会有一层油脂浮来飘在上面。

清炖的肉汤和焖煮的土豆萝卜炖腩都在酒锅里，面烧着酒块，一时半会的灭不了，就更不用担心。

宝大厨疑惑的时候，对面吃饺的王老扯着嘴咝咝哈哈,仿佛就被中的饺到,却是着不愿意吐来。

给自己嘴里了一个之后，周全还没忘记给坐在一旁的宝大厨碗里夹了好几个，一边夹还一边说：“宝焵哥快吃，肉馅的饺凉了不好。”

就算是后来国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件需要长

一直都在琢磨为什么所有的材、比、火候、时间都一样的况，锅的卤肉偏偏就是差那么一的宝大厨听了周全的话突然前一亮说：“凉了不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是照之前的时间让卤味锅，所以才会造成火候不足的这种况。”

一想到那两盆饺会是最先保存不的，周全也有些急了，在顾不得喝酒，而是拿起筷开始和对面的王老抢饺。

在看看桌上的那些菜，卤和肉的拼盘本来就是凉的，不用怕凝住。

那盘附赠的豆腐菜，是酸甜的煎豆腐，里面没有胶质也更没用动油，故而凉了也不怕，多影响一。

所以看来看去，真有浮油危险的，还就只有那两盆被当作主用来接待客人的肉馅饺。

说实话和前几日的大风降温相比，今天的温度已经是很温柔的了。

所以王老的法是对的，就是要趁快吃，这样才不辜负宝焵哥的手艺。

正在回味竹筒酒滋味的周全见状连忙说：“王叔，饺太你就慢些吃，不然就先吃菜，让饺凉一凉。”

“啊哈~~,那.....那可不行,吃饺就是要吃一个乎劲，尤其是这种带着汤汁的肉馅饺，一定要乎的才好吃。放凉了？等到饺凉了，里面的肉汁也就凉了,就这种天气肉馅饺里面的油脂一旦凝固起来，那吃起来不论是味还是，那都差了不止一个层次。”

这种时候如果在吃那个东西，浮来的凝固油脂就会糊在中甚至是咙上，喝都冲不去，老各应人了。

但是在温柔的温度它也是冬天，还是大东北的冬天，周全估计现在室外的温度应该是个位数。

以老王这种自诩为老饕的吃货，享受的时候怎么能够允许这种事发生，当然是要趁吃到饱才行。

气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。

浮油这种事只要是肉馅的饺在冬天就避免不了，就算是宝大厨他也没办法去改变自然现象。

王老说的这种鲜香周全也知，在东北的大冬天常常会遇到。