文竹：我同意。

周全：我谢谢你们.....

第103章niu肉饺zi与竹筒酒-改错

王董事长的豆腐菜有没有吃够周全是不知dao,不过看的chu来，他能回来民宿这边,不论是跑堂小哥、保洁婶zi还是厨房的帮厨们都是非常开心并且huan迎的,这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。

宝大厨知dao他回来了，而且一住还是一个月，主动在淡季房价的基础上又给他打了八折,还请他吃了接风宴。

东北的老话讲的好，迎客的饺zi送客的面，家里面如果来了客人,讲究的人家给zuo的第一顿饭一定是饺zi。

王老tou今天运气好，宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的niu肉，买了足有五、六十斤回来。

上午回来的时候，宝大厨就已经把大bu分的niu肉都收拾好。

niu腩切成sezi大小的立方块，洗gan1净血shui之后放rugao压锅中,煮到七成熟的时候取chu来,和土豆块、白萝卜块一起放ru调好味dao的铁锅当中炖煮。

这一锅最少要炖到晚上，一直炖到niu腩酥ruan，土豆和白萝卜饱xi汤汁并且kouganruan烂才算是成功。

腱zi肉和niuchang，宝大厨将它们收拾gan1净之后丢ru卤shui锅中,打算将它们制作成酱香kou味的卤niu肉和卤niuchang。

niu腩肉和腱zi肉还有那些niu杂占据了这一次niu货总重量的百分之九十,剩xia的那百分之十是niu肋排肉和niu颈肉。

这两种肉都十分有特se，宝大厨这一回带回来的niu肋条肉在niuxiongkou的bu位，就是分割肉当中的niuxiongkou。

这个bu位的肉在xiongruan骨的两侧，主要是xiong大肌,肉质的特dian是纤维稍cu，但有一定的脂肪覆盖。

肉味甜度gao胶质han量gao，最适合的zuo法是炖，尤其是炖汤，fei而不腻鲜甜可kou，kougan特别好。

niu颈bu的肉又称niu领或者是脖tou，这bu分因为是niushen上活动较多的位置，因而fei瘦皆有，且肉质紧实，肉丝横竖不规则，带筋切柔韧xingqiang，不太适合煎烤和炒制。

niu颈肉最适合zuo馅，或者是zuo成niu肉wan，筋daoshuangkou挂汁能力qiang，zuo成的肉馅煮chu来之后全bu都是面pi包着大肉wan，想一想都觉得幸福。

宝大厨这一回带的niuxiongkou肉虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺zuo的清炖niu肉汤，打算在寒冷的初冬用这dao菜给员工们jin补。

niu颈肉就少了，只有一斤半，不guan是zuo成wanzi还是剁了包饺zi，都不够这么多人分的。

本来宝大厨是打算把这些niu颈肉zuo成手打肉wanzi，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，gan1脆就zuo成饺zi馅好了。

翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺zi就包niu肉圆葱馅的。

把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边niu颈肉已经被文叔剁成了肉馅。

另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶zi挥了挥手，ting着被洋葱刺激的微微发红的yan眶，chu门缓解症状去了。

在东北老式的niu肉洋葱馅饺zi非常好zuo，niu肉、洋葱一比一，洋葱提前炒ruan，之后把炒ruan的洋葱倒runiu肉馅中。

馅料当中加