☆、6、送屠苏上

然后是用中火蒸，这个时候除了葱姜和清，还要加黄酒，这时候开始也就是糟味的时候了，待到鹅掌蒸至酥后，把它稍微凉一，就可以顺着刚才切开的地方，把鹅掌的骨节都削个净。

愿鹅生四掌，这是五代的时候一个僧人，谦光说的。喜吃的人，总是觉得好东西不够多。薛蟠想了一长了四只掌的鹅，那还是不要的好，要不然就是畸形了，东西就是要恰到好，才能细长，猛地一吃，还有什么意思。

听说鹅肉补脾益气，是药膳中的一味主。黄芪想着刚刚几乎是即化的鹅掌，在经过了糟酒腌制之后，带着一黄酒的味，就着米饭一同咽，在腊月深冬里，倒是有了阵火的滋味，把寒气驱逐开去。

说着薛蟠画了一只鹅，旁边的却是用樱桃缀的码在盘中，四周像是饶了一圈切片黄瓜的糟鹅掌这菜。

薛蟠看这两个馋的样，也觉得好笑，也是吃客喜和别人一同说说吃的事。这鹅掌其实不是多么难得的吃，而是一家常菜，那些个小馆那都是有这样一菜的。烹制的方法并没有多难，取一只鹅，剁它的两掌，现将其清洗净，这一倒是最为关键的，材不洁净是最忌讳的。

在纱布覆碗的图边上，就是最后那个成品了，盛在瓷盘之中，用对切一半的樱桃与黄瓜薄片缀在鹅掌四周。

我在后厨看过一次，这鹅掌要去除它的爪尖，用小刀把鹅掌的骨上端给破开来，为的是把鹅掌中走路太多形成的老茧给除了。然后，和黄瓜、葱姜一起锅煮，焯透之后，用凉漂凉。这是第一煮，为的是把它煮熟。

这时，就可以切成稍稍较为的鹅掌丝，整齐地放在碗中，在上面覆上一块纱布，然后在纱布的上面倒事先准备好的香糟汁，加盖闷上两个时辰左右。就能揭盖了，也去了纱布，之所以用纱布，是要将糟汁中的渣渣沥去。

得空的时候，薛蟠也是愿意稍稍和他们聊几句，他可不会一直把他们放在薛府里，说不定哪天别的地方就有用了。故而，也不是主对待人的那种全然吩咐的态度，人和人的相很是玄妙，有时候太亲切就失了尊卑，有时太过冷漠却也让人难以从心中产生。

大爷，江南这一代，似乎都吃鹅掌，有人不是说他希望鹅可以有四只掌吗？荆芥想起了好像有这么一句诗来着，这多是因为鹅掌肉质厚，味鲜，凉脆，有着一的糟味。

薛蟠单独把甘草留了来，甘草和当归的圆、荆芥的沉默、黄芪的平实不太一样，他就像是一个随时可以忽略的人，要是薛蟠的说法这样最不让人投放仪式注意力的人，才是最适合探的计活。扔

大爷，这次我看到了庄上给府里来送租的样，好嘛，光是活鸭就有一百来只，这个冬天是够了。当归笑眯眯地说着，薛府的富贵可不是白说的，这叫是府上人不多吃不了那么多，其他多余的都卖了去，否则那是百来只这么少。

薛蟠将那只画着的鹅，面画了一个一字，又在边上添了一锅，之后画了几笔成了一个蒸笼，里面是几只鹅掌。

待这段闲话过去，薛蟠单独把没有说话的甘草留了来。京城那里的信到了吗？