他人一样去正堂给老爷夫人问安。

卓亦忱一jin后厨便着手忙碌，鼻zi堵sai没之前那么灵，这意味着他要更加小心才行。邵宁中终于肯放弃那个固执的习惯了，后厨的shi材可算是减少了一半。冬季的蔬shi不多，且淀粉han量一般较gao，而冬季又是吃肉贴膘的时节，淀粉恰能化解肉类的油腻，淡淡的甜味和肉香恰好中和，二者能达到一种异常mei味的平衡。这是博大jing1深的中华菜系独有的“五和”之dao，而米粉蒸肉就是最好的例证之一。

米粉蒸肉在现代已经很常见，专用蒸肉的米粉也已经商品化了，到chu1都有得卖。米粉有红褐se，也有偏焦黄se，颜se不同蒸chu来的味dao也不相同。一般颜se越深，米粉味dao偏重、酱、辣；颜se浅，味dao偏温、醇、甜。古代没有专门蒸肉的米粉卖，他们极少有人知dao这种米粉该如何制作，因而这dao菜在酒楼里十分罕见。

卓亦忱挑chu上好的香米洗净，沥gan1shui分，倒ru锅中和着姜片、八角、茴香还有少许糯米一起，用小火炒至微黄，微黄时加ru五香粉，据说这香料还是从波斯jin贡的。再继续用小火炒，直到一颗颗米粒变得金黄，散发chu香味。卓亦忱虽然闻不chu那香味，但他光看米粒的成se就可以判断chu来。灶xia停火，将米粒取chu晾凉。接xia来就要把炒好的大颗米粒磨成小粒米粉，这dao工艺在现代由专门的机qicao2作，在古代没有这种先jin的条件，卓亦忱那把厨刀就派上用场了。

他直接把刀横过来，用刀背不轻不重地往案板上拍击，玄铁刀够沉，能让大颗米粒迅速崩裂成小颗。

这样，最纯天然的蒸肉米粉就制成了。

蒸肉用的肉也很讲究，并不是越jing1越好，而是挑有fei有痩的五花肉为上佳。把肉切成块儿摆在深kou大碗里，用盐、黄酒、酱油、糖、葱末、姜丝、香油拌匀。

然后均匀地撒上焦黄米粉，米粉的味儿能在清蒸中渗jin肉里。肉和米粉底xia还可以gen据kou味放上不同pei菜，一般是芋tou、红薯、土豆和藕块这类淀粉xing蔬shi。当然，还可以放上荷叶、艾叶、陈pi，让味dao变得更加清香。

这样一大碗上笼清蒸，烧猛火，隔reshui，guntang的蒸汽飞快地向上弥漫。

几天前，邵伯韫刚引见这位新主厨，很多人持怀疑和抱怨的态度，这小伙zi看着太年轻，左不过二十岁还未成家的样zi，又十分沉默寡言，倒没有一般大厨该有的那种泼辣狠劲儿。但就是这样一个看似与世无争的人，摆chu了极富诗意的“鸡dan宴”，愣是把重腥的土鸡dan烹制成了se、香、品、味俱全的菜肴，这真真打xia了威信。

这段假话还liu传到民间，不受待见的鸡dan竟一时走俏。

更难得的是，如此jing1细的活儿，年纪轻轻的小哥竟能沉xia心来jing1雕细琢。光是分离dan清dan黄一丝不漏的技艺就能横扫一堆人，而打磨dan壳并且xia锅油炸保持原型的技能又横扫一堆人。然后，后厨里再没一个人敢多话了。

米粉蒸肉chu笼，光那红白相间的颜se就分外引人shiyu，米粉油run，糯而清香。肉nen而不糜，香味nong1郁。淀粉化解肉类的油腻，甘甜和肉香完meirong合，rukou即化，冬天吃再合适不过。

卓亦忱看着面前的成品，他觉得名刀会初试就用这dao普通的菜也是不错的主意，毕竟胜在一个“稀”字。米粉可以自己炒，