可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
青蒜苗切段,
我开始担心厨痴走了以后,我会不会依赖起这种方便。
拿了一把咸菜冲洗净,切成半个指节的长度。然后是切肉丝。
工作细化,让每个步骤都像艺术一样完,让厨整个过程都变成艺术,并且创造如同艺术一般的佳肴。
重新放油,油了豆,煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
回看看,厨痴仍旧闲闲站在后盯着,豆荚已经剥好了,连豆荚都已经拿去丢掉了。想也知,当然不会是厨痴剥的。
炒几,翻几,锅。
刚才的锅已经洗得净净地放回来了。等锅烧了,倒油去。油里泛起小气泡的时候,肉丝丢去捞几,看看肉已经断生了,立刻咸菜翻炒。
其实人多了,烦是烦,倒确实方便。菜也不用我洗了,自有人家的跟班洗得净净地拿来。火也不用自己升,有个小伙对火的把握很不错,要文火就文火,要猛火就猛火。
加汤。
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝,倒去,翻炒,再加汤。
万能的随从啊!
哪有我忙得要死,他在一边闲闲看着的理,是不是?而且这些步骤不能事先假他人之手好,因为现剥现切现炒,才能最新鲜的菜肴。
还有人专门看着时间,需要炖上很久的菜肴,只要告诉他多久之后来通知,就可以四溜达了。
有时候真怀疑,如果没有那堆随从,厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
不好意思,走神是我的兴趣。如果要一直紧紧盯着菜跟火,一菜完估计我就累趴了。
「只是凭觉而已。菜在煮的过程中,每个时间段都有不同的香味,时间到了、火候足了,那个香味自然会提醒我。」一边忙着把煮好的红烧鱼盛起来,一边回答厨痴的疑问。
但是,这只适合他自己,不是每个厨师都适合个艺术家的。
「帮忙。」我把一堆豆荚递给他。一菜是咸菜肉丝豆,要用。
真不愧是厨痴,什么都拿去仔细研究。
「煮菜的时候怎么可以走神?」很是疑惑不解的声音,「看你火候把握得很好,难不是全神贯注的结果吗?」
幸好,对于这一厨痴并不求,继续用能看穿的光盯着我的动作。
一菜炒豆腐脑。看看捧着菜的随从,海米都已经发好了。自己动手惯了,现在这样一都不用自己心的觉,有不习惯。
旁边立刻有人接过锅去清洗。真的是很方便啊。
炒几,晃几,看看分差不多收了,用盘先装起来。
咸雪里蕻几,洗净,挤切末。海米捞起来,也切成末末。
用生姜把锅过一遍,理好的鱼放锅里烙一,到两面都微黄,倒油,放姜蒜,开始红烧。
喂,刚才的盘给我。用不着研究这么仔细吧?
盘随便递去,反正有人接着。一转,正好看到厨痴也有模有样地偷吃了一。
偷偷尝上一,味不错。