燃烧散发的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅的火焰达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。

这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。

这种酒在蒸馏原酒之后，要将原酒和带的上等猪肉放酒罐当中行二次发酵。

经过二次发酵的原酒，其中的杂质味被猪肉全数附，达到醇化效果，来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜净、回味怡畅。

这顿饭虽然是邹旭的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。

宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜肉脆弹牙，沾汁提鲜味，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最尖的。

白灼虾的法也很简单，就是虾白灼。

人来全了后，大家直接开吃，邹旭第一筷就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。

大约二、三分钟之后，锅的酒燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅肉全熟后加葱蒜调味。

米酒一定要倒上一整瓶，500ml度米酒全锅后盖上盖大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢来，带起的火焰熊熊燃烧起来。

是的各位没有看错，就是用猪肉酿酒。

醉鹅的整个制作当中不放一滴，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅肉直接锅，爆炒半分钟后生提鲜老上，在大火快炒三分钟捞起待用。

对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。

一边眯着嚼着中的鹅肉他一边在脑海中默默的想着，自己家的院大的，距离小溪也近的，条件这么方便，是不是

除了师兄的这些菜之外，直接上桌的卤拼盘，汤锅里一直熬着的汤成的汤菜，还有文师父拿手的小炒，半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。

一鹅肉咬去，红米酒的豉香混合着鹅的肉香，既有烧肉的髓又有炖肉的，扎实的鹅肉有嚼又不牙，酒香、肉香、酱香味混合在一起，吃的人都差一和肉一起被吞去。

家养的大鹅肉质紧实筋，宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅肉上禽类的腥味，还将鹅肉的香味全都提了来。

然而他的第一目标鹅大，却在半路被人劫走，看着师弟将那只瘦均匀油发亮的鹅送了鸡仔的饭碗。

这是周全第一次吃醉鹅，只这一次他就上了醉鹅的味。

但正因为法简单，反而更考验材的新鲜程度和掌勺师父调酱汁的功底。

醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。

锅放少许油，陈爆香之后加板栗和鹅肉，倒宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。

汁是秘制的，辽参也是上等，成菜自然一。

用这种酒烹制来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。