绒，an一定比例加ru清shui，清汤加re烧开，放ru猪肉蓉搅匀，之后转中小火，待肉绒慢慢散开，在汤中浮起，待肉xi饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。

然后把汤再次烧开，把鸡肉蓉分2次，an猪肉蓉zuo同样chu1理，当汤汁清澈如shui时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤se清新、明澈如shui，xia盐调味待用。

zuo好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最nen的菜心，十公斤的大白菜才能取chu一份开shui白菜要用的菜心来。

将chu1理好的菜心放jin其中一份gao汤nei，灼至七成熟后用清shui漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味dao经由细孔浸ru菜心neibu，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋xia，直至白菜心tang熟。

tang熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅gao汤，舀jin碗nei即成。

一份开shui白菜菜汤清澈如shui，菜心nen黄柔脆，只看外表的确ru清shui煮菜心，但吃到kou中方知其jing1妙之chu1。

这么讲究吊汤功夫的菜居然是一dao川菜，要不是宝大厨亲kou讲解，周全简直不敢相信。

至于炉烤带pi整羊，对材料的要求就更严格了，羊的月龄、斤数、生长条件甚至xing别都是有要求的。

这样的羊即便是宝师父的厨房也不可能准备，所以员工们离开之后，宝大厨zuo的第一件事qing就是打电话找羊。

作为一间火爆民宿的主厨，宝大厨自然已经有了固定的肉品供应商，负责为他们提供羊肉的，就是他们上一次在批发市场那边遇到的那位羊肉商贩。

电话打过去之后宝大厨说dao：“老许，你能帮我找到一只6个月左右，ti重大约30公斤左右的小公羊，要散养的。嗯，越快越好我急用，价格好商量。”

挂断这个电话之后，他又拨打了另外一个号码，这一次订购的是一条gao品质的金华火tui，也是急要让对方一定要明天到货，邮费可以由他们这边负责。

将一切都安排好了之后，宝大厨放xia电话，转shen的时候却发现发小站在他的shen边，用关心有略带担忧的目光望着他。

“别担心，只要材料准备好，那些菜不过是多耗费一些时间罢了。”

“看天se也不早了，咱们回家吧。唉，本来以为今天可以三餐都在外面吃，就没准备什么，从这边带些菜回去好了。”

走在他旁边的周全见发小一边忙着安排原材料一边还要为晚饭分心，搔了搔后脑勺说dao：“呃，家里还有一箱八宝粥，我回去re给你喝行不行？”

实在没想到厨艺不jing1的周周kou会这么说，握着手机的宝大厨闻言惊喜的回到dao：“那今晚我就等在炕上吃现成的了。”

作者有话要说：　　我回来了，久等了。本文的菜谱来源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴简介，还有百度百科。话说虽然是亲自查的资料，但是我还是很惊讶开shui白菜这dao尽显汤功的菜肴居然会是川菜里的代表菜，在我的脑海当中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....这dao菜是川菜名厨黄敬临在清gong御膳房创制的，后来黄敬临将此菜制法带回四川并且广为liu传。50年代川菜大