材，最好的腊肉要求fei而不腻，咸香shuangkou。乡xia纯粮shi杂草喂养chu来的猪，肉质本shen就极好，而且不是屠宰场统一chu品的‘灌shui猪肉’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌shui猪肉’，所以才花大力气收购乡xia的fei猪，并亲自‘监斩’。

其次，腊肉的味dao要好，腌制这dao工序极为关键。每一斤肉用多少盐，jing1硝，花椒、肉桂、八角等等pei料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味dao。

最后，就是烘烤。L县的人zuo腊肉多用木炭烘烤，这样‘烘’chu来的肉，se泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加ru许多柏枝，在gao温烘烤xia，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样zuochu来的腊肉不仅颜se好看，肉本shen也多了gu柏树特有的清香‘熏’味儿，味dao更佳鲜mei。

腊肉的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里fei瘦皆有，fei肉比例偏gao，用来zuo香chang正好。

他让人把这些边角料里的猪pi全bu切了xia来，然后再将肉收工切片，他an照自己的pei方加ru酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香chang的机qi，将这些腌制好的肉‘装ru’洗净的小chang里，晾gan1shui汽。

林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊肉和香chang的shui汽晾gan1了。

接xia来，就是熏烤了。

林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房zi建得比较低矮，猪圈四bi较gao，四面只有一扇shui泥花窗，直接定个木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏个腊肉把家给dian着了，于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。

在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大的网，这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。钢筋网xia面放木炭和柏枝，上面放肉，gao度刚刚好，只要翻得勤一些，不用担心受re不均导致‘上se’不好。而这样jing1心熏烤chu来腊肉，不仅颜se好，味dao也会极香。

等大伙儿把买来的木炭铺在地上dian着火，再适时放ru柏枝，雪白的烟雾弥漫整个‘熏烤房’，腊肉特有的香味儿慢慢逸散chu来时，大伙儿心里的大石tou总算放xia了。

老实说，村里人并不怎么看好林墨折腾这些香chang腊肉什么的，在他们看来，林墨一maotou孩zi能懂什么？村里人zuo了几辈zi腊肉了，谁家不是就放dian盐腌腌就了事了，偏他放了那么多杂七杂八的香料，也不怕把肉nong坏了；还有那柏枝，谁家不是用木炭直接烤的，湿柏枝的烟味儿钻到肉里了，那肉能好吃吗？那烟熏火燎的，别到时候zuochu来的肉乌七八黑的，可就全完了。还有那香chang，加了那么多调料，闻着味dao是很香，可别到时候因为加的东西太杂了，吃起来酸不拉几的就完了。

到这里帮林墨的，都是平时关系chu1得很好的人家，收工钱归收工钱，但大家打心yan里希望林家好。为此，中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。林墨知dao大家的好意，他可不敢再拿亲妈的事qing唬nong村里人，只说这样zuo腊肉和香chang的法zi是从书里学的，zuochu来保guan好。

青桐村里大多数人只读到初中就没读，小学文化大有人在，一天