第二天一大早，陈年就早早的去到了御膳房，开始准备今天自己要zuo的甜dian。

        这一次他打算zuo个慕斯。

        皇gong里的shi材齐全的不像样，虽然没有成品的调料，但通过这些shi材一样可以zuo。

        首先就是吉利丁片。

        虽然在现实中大多数的甜品店和西餐厅也都是直接买的吉利丁冻或者是吉利丁片，但吉利丁本shen就是用明胶或者是鱼胶zuo成的。

        niu鱼猪的骨tou、pi肤以及筋腱都可以jin行提炼，其本shen的成分也就是动wuxingdan白质胶ti。

        考虑到其本shen可能会带有的一些腥味，为了将这味dao降到最低，陈年选择了用niu筋。

        而且吉利丁陈年之前就zuo过，所以此刻zuo起来十分的轻车熟路。

        虽然陈年会，但是从零开始zuo吉利丁还是比较麻烦的，前后花了一个多小时的时间陈年才nong好，让人将其拿到冰窖中jin行冷藏，紧接着陈年再次开始制作nai油。

        在zuonai油的时候，陈年想着以后大概自己zuo甜品的机会还有很多，看来是时候chou个时间专门多zuo一些黄油和nai酪还有吉利丁放着备用了。

        这几样shi材在冷藏的qing况xia保质期还是比较长的，而且zuo甜dian时用的也比较多，不论是zuodan糕也好还是zuo饼gan1也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。

        这样在制作的时候就不用每次都现zuo，可以直接拿来用。

        只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从tou开始zuo。

        不过zuo黄油还是得用到一bu分的nai油，因此他又把刚才zuo好的nai油拿来一bu分，先是加ru一少bu分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把nai油打发到十成ying度。

        打着打着上面便开始分离chu了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底buchu现niunai无法搅动的时候，陈年才停了手。

        光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。

        用滤网将黄油滤chu来后，陈年将这些黄油放ru有冰块的冰shui中。

        这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些shui冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直接用打上来的井shui。

        紧接着他直接开始在冰shui里不断的rou搓着黄油，在低温的作用xia，黄油会jin一步凝结成团，而shui分则因为达不到凝dian也被挤压排chu，最后陈年把rou成团的黄油取chu，仔细的ca掉表面多余的shui分，再放ru长方形的模ju中，同样交给

        zuo好了黄油之后又得再zuo一些nai酪，将niunai倒ru锅中，以小火加re，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加ru了些许的白醋，并通过搅拌使其chu现絮状wu。

        看到niunai呈现chu这种状态，陈年便直接盖上盖zi，让里面的dan白质继续和酸jin行反应。

        约摸二十分钟之后，陈年gan觉差不多了，便取了一个容qi在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的niunai倒ru纱布，滤去shui分，这个时候滤chu来的shui分便是乳清，而留在纱布里的就是nai酪了。

        像是zuo豆腐一样把这些nai酪放在一个盘zi里，上面压上重wu，同时让人把这些nai酪同样拿到冰窖里去jin行冷藏。

        zuo到现在，先前的吉利丁片和黄油应该已经凝结得差不多了，但还要再等一等，所以陈年并没有着急着去拿，而是趁着这个时间又把nai酪、黄油和吉利丁多zuo了一些。

        这一次陈年zuo的比较大，毕竟这些是要放在以后备用的，如果把今天要用的这些shi材zuo这么大，那想要等凝固恐怕要等到陈年脑袋搬家了。

        一直等到冰窖中的黄油和吉利丁还有nai酪凝固后，陈年才又将它们拿到厨房来准备jin行jin一步的制作。

        今天的慕斯陈年打算zuo个橙zi味儿的，因为前几日有南方的大臣回朝，特意给皇帝带了不少当地的特产。

        其中就包括橙zi。

        这些橙zi个个看着饱满圆run，切开后也是pi薄肉多，果香十足，shuirun四溢，而且这边的厨房里也有专门用来榨汁的机qi，倒也免了陈年直接上手去挤了。

        把榨好汁的橙