胡青最喜的一菜就是花江狗肉,他年轻的时候最喜的就是狗肉,现在这一碗花江狗肉麻辣鲜香,吃的辣的不行,但是又想吃,这种味让胡青久久不能忘怀,他问起这菜的法,厨师来亲自说明:第一步,褪:(的温度在60--70之间)退好冲洗净。去骨:(破腹后再去骨,不要外面从外面去,否则就会损坏外面的,保持狗完整)去骨后以冲洗,再过冷。这样去掉狗骨的狗肉就会收缩。再用火枪把余的好。再冲洗净。第二步,煮狗肉的过程。烧开以后放狗骨。狗肉(去掉骨的狗肉)里面再放吓砂仁5个左右)、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。就行了。第三步,锅底过程:用猪油和菜油,放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里;再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味、鸡、转转香、鸡肉粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。
一大桌人一起吃饭,大家都觉很有,北京烤鸭,四酿,煮肉,花江狗肉,蒸羊羔,蒸熊掌,碗汤,醋溜鱼片,开白菜,双合千张,炒凤尾,炒土豆丝,炒藕片,还有些小菜和咸菜,大家吃的很是开心,有说有笑,席间胡青说起自己传授慕容芷医学的事,大家都觉得好意外,也都为慕容芷到开心。
胡青说:“和我学医一样,我当初学医的时候就是觉每天时间都不够用,不停的看各种医书。还到去采草药!”
第四步,粘料过程:香菜和葱花放在碟面,再放糊辣椒面、花椒粉、味、(沾料粉)鸡、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉,再放蒜末在上面。用温油淋。(关键地方淋油过程―温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在温油里面,但是要控制油好的温度。淋好温油后。再放豆腐乳,炒香的花生和芝麻即可。
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胡青说:“和我行医时间差不多,不简单呀,你菜吗?”
花江狗肉是用健壮土狗.黄最好(1黄.2黑.3花.4白),采用冬夏凉,汤鲜味,肉,油光烂酥而不腻,久而不厌之特,狗肉本有和血脉、补肾、健脾、肺之特效,是健,驱寒、滋补上品,《本草纲目》列举,常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿,气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香,神仙也墙”,“狗肉三,神仙站不稳”。
胡青听了厨师的详细介绍后,说:“看来厨师是个行家呀,你厨师多少年了?”
厨师说:“菜,相当菜,可以说菜是我每天最开心的时刻,我很喜菜的觉。”
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厨师说:“快三十年了!”
大家有说有笑,气氛很是洽。