卓亦忱蒸了两笼汤包，又了四个狮。他把其中一个肉团和着鸡汤装在檀木盒里，托人送外，送到天一阁。今日是天一阁“名刀会”的初试，他断不敢忘记此事。

卓亦忱在准备汤包时，又可用肉馅“清炖狮”，学名又叫葵花大斩肉。这菜用的是最常用的“平刀法”，为了取得极致的松，要将相间的五花肉细细切成石榴籽大小的颗粒。肉粒正是因为大小适宜，很容易在厨师的双手中抱团、上劲儿。事先吊好两锅参鸡汤，将狮放鸡汤中，小火慢炖将近一个时辰（两小时），大肉团能依然保持完整形状不散开。在合了猪肉和鸡汤的鲜后，撇去上面一层浮油，放另一锅澄净的鸡汤中。一清炖狮完成了。

卓昀来到哥哥的沉云院时，正好看见他将晚膳的菜品一样样地摆上桌。

卓昀走过去一看，“包？难不成这就是你之前所说的特殊面？”

裹在一块。上锅一蒸，胶状肉汁溶化成，和馅料相烹相，就有了灌汤包独特的味。尤其是包裹着肉汁的面，其薄如纸，而又韧度惊人。

卓昀整个人都有错愕了，吃个包怎么能吃成这副德行？！

卓昀用筷戳了戳粉的肉团，“你还了狮？”

卓亦忱笑，“这汤包得这么吃。”

卓亦忱在旁边看得直笑，又赶紧找来帕给他拭净。

“这里原本就是极为粘稠的肉汁，蒸了自然就溶化，这就成了鲜汤，可不是我把汤灌去的。”卓亦忱又促，“你赶紧尝尝，这汤包一冷里边的鲜汤可就凝了。”

只见包确实比一般包大些，足有巴掌大小，但极薄，几乎可以看到里面包裹的汤汁。

卓昀忍

卓亦忱知沉云院的才们有些是帮别人事的，所以在上他一直是自己动手。而且古代很注重厨艺的独特和保密，大厨在烹饪时都不会让外人观摩，卓亦忱倒也乐得接受这一。这样一来，外人也很难在上动手脚。

卓昀自然而然地想到一个疑问：“奇了，确实特殊，你如何把鲜汤包去？”

的烹饪的确有许多技巧，理说来似乎觉着很简单，但构思的巧妙之，却又常常令人赞叹。

卓亦忱察觉到有人来，但婢都没有禀报而是无声地退了去，他就知那人是谁。他在桌边坐，笑着抬，指指桌上的汤包，“你快过来，这个东西得趁吃。”

他给卓昀起了示范，“用筷夹住汤包的嘴，轻轻提起来，放在碟里。然后在稍稍咬开一个小，先喝完里面的鲜汤，再把包吃完。”

“嗯！”卓亦忱一脸期待地看着他，促“尝尝看！”

卓昀用玉筷夹起一个，可汤包却地吃不上力，他又担心把薄薄的儿夹破，因而不敢使太大的劲，一时间有些踌躇。

卓昀把那个汤包吃完了，腾腾的鲜汤在齿间弥留，味和自是不必多说。

卓昀依言而行，却在一咬开汤包嘴时，用力过大，豁开好大一个，里面鲜的汤汁顿时像破开一样涌来，直了他一嘴，甚至还溅到他脸上。